タルト生地には様々なものがありますが、甘くないタルト生地もあるんですよ。
お菓子に使うものと考えられがちですが、総菜系にも使われることも多いです。
そこで今回は、そんな甘くないタルト生地パート・ブリゼの作り方を紹介していきます。
食感はシュクレとは違い、サクッとしてほろってこぼれる感じでしょうか?
パート・ブリゼ:レシピ
材料 | 分量 |
無塩バター | 140g |
薄力粉 | 300g |
塩 | 1つまみ |
卵黄 | 1個 |
砂糖 | 10g |
牛乳 | 60g |
準備しておくこと
- 無塩バターは1cm角に切っておく
- 薄力粉はふるっておく
- 使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
バターに粉をまぶし、細かくする
![粉の上に置いたバター](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/4921957ae2af1df2bc57b716db86a380-1024x768.jpg)
ボウルに薄力粉・塩・砂糖を入れ、バターを加えてまぶします。
![カードで刻むようにバターと粉を混ぜる](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/7f38d961a38282fa1a514443e9aefb6a-1024x768.jpg)
カードを使ってバターを細かく刻むようにいして、粉と混ぜましょう。
ある程度細かくなったら、次は手ですり混ぜます。
生地を持って両手でこすり合わせるように、すり混ぜるようにしよう。
![バターが細かくなり、サラサラになった粉](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/19ce7874e64cf5a22f1066c025473515-1024x768.jpg)
ちょっと大きめの粒が残っていますが、こんな感じでサラっとした状態になるまですり混ぜることが大事。
作業をしているとバターが溶けてくることがあります。
バターを溶かさないように、冷蔵庫などに入れて対策をしておきましょう。
バターと粉をサラサラになるまで混ぜたら、冷蔵庫で30分ほど冷やしておきます。
卵黄・牛乳を加えて混ぜる
![卵黄と牛乳を入れて混ぜる](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/ba19c7a4b15ecec9ad11d51b0c5c63cc-1024x768.jpg)
サラサラにしたバターと粉に、卵黄と牛乳を加えて混ぜていきます。
![指先で軽くかき混ぜる。](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/84e21ff6cd063986af00638054fdedd2-1024x768.jpg)
最初は指先でかき混ぜて、水分が全体にいきわたるようにしましょう。
![生地を押し付けるようにまとめる。](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/26cbeab46bbb6281bb51a92eeb7da68f-1024x768.jpg)
水分がいきわたったら、生地を押し付けるようにしてまとめていきます。
練るようにまとめてしまうとグルテンが出て、食感が固くなってしまうので注意。
また焼き縮みの原因にもなるので、気を付けなければいけません。
![平らにまとめてラップをした。](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/bea5afe71f79989503b40cf895c9c1b6-1024x768.jpg)
まとまったら平らにならして、ラップして冷蔵庫で6時間以上、できれば一晩寝かせる。
生地を伸ばす
![使用する分だけ生地をカット。](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/3ca42aefb1ac658b28d38228ad060362-1024x768.jpg)
使用する分だけ取り出して、生地を伸ばしていきます。
とりあえずは半分くらいの量を取り出しておけば大丈夫です。
![生地を練って柔らかくする。](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/aac6ffa7742eb6d7332446b67e06ccb4-1024x768.jpg)
そのままでは固く伸ばしていけないので、台に打ち粉を振って軽く練って柔らかくしていきましょう。
ここで全体が同じ柔らかさにならないと、綺麗に伸ばすことができないので、固さを意識しながら練っていくことが重要ですよ。
![麺棒で生地を伸ばす。](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/840b5bd6d4b647ee9d1487dea5d946fb-1024x768.jpg)
麺棒で伸ばしていきます。
今回は直径15cm高さ5cmのセルクル型を使うので、直径で25cm以上になるように伸ばしていきましょう。
型に敷く
![生地を型に敷いた。](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/8f7eb865b9e97a9293f384a3c40cf1bd-1024x768.jpg)
生地を伸ばしたら、型に敷いていきます。
底に敷いたら側面との境目の角にしっかりと押し込んで、しっかりと角を出すようにします。
側面はなるべくしわが寄らないように、張り付ける方がいいです。
そして上の縁ですが、ここはすこし生地を引っかけるようにしましょう。
かぶせた後に余分な生地を包丁で切ったりして取りに除き、最後に生地を引っ張って引っかける感じです。
写真のはかなり状態が悪いですが、こんな感じに縁の部分を盛り上げるようにします。
![型に敷いた生地の底をフォークで穴あけ。](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/56967d0e313c8d93c673a6156686a6e6-1024x768.jpg)
底にフォークを刺し、空気抜ける穴を開けます。
この後に膨らみ防止のためにタルトストーンを乗せますが、その際はクッキングシートを敷いてその上に乗せるようにしましょう。
タルトストーンがない場合は、小豆で代用したりもします。
170℃で30分焼く
キッシュなどの水分が多いものを使う場合は、下焼きをして生焼けになるのを防ぎます。
焼き上がりに卵黄を塗ることで、ブリゼ生地への水分の浸透を和らげることもできるので、こちらもしっかりと行っておきましょう。
写真は取り忘れててありませんが、タルトストーンなどの重しをせずに焼いたので、底は膨らみ側面はかなり焼き縮みしてしまいました。
キッシュを作ろう
![](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2020/06/a4e010037e4ae937cb20fe4ccb6edc2f-1024x768.jpg)
ブリゼ生地は甘くないタルト生地なので、キッシュに最適です。
キッシュ:レシピ
材料 | 分量 |
卵液(アパレイユ) | |
卵 | 3個 |
牛乳 | 150g |
生クリーム | 150g |
塩 | 適量 |
胡椒 | 適量 |
具材 | |
ベーコン | 適量 |
シメジ | 適量 |
ほうれん草 | 適量 |
アパレイユの方はグリュイエールチーズを入れてもいいですし、具材の方も好きなものを入れて大丈夫です。
具材は1cm角位にカットしておきましょう。
アパレイユを作る
アパレイユの材料をボウルに入れ、よく混ぜます。
しっかりと卵のコシを切ることが大事です。
焼いたブリゼ生地に流して170℃のオーブンで50分焼く
焼いたブリゼ生地にアパレイユを流し入れ、具材を入れて170℃に予熱したオーブンで50分~焼きます。
焼き上がりは竹串を刺して、生地が付いてこなければOKです。