ホイップクリームやチョコレートムースをクネルにして盛り付ける方法

クネル型にして盛り付けたチョコムースクリーム

ラグビーボールみたいな形状にすることでクネルと言いますが、本来はフランス料理の名前です。

肉や魚をすりつぶし卵や小麦粉などと混ぜ、団子状にしてゆでたり蒸したりした料理のことで、ラグビー型にしたりする料理になります。

ホイップクリームやムースなどを、クネル型にして盛り付けることもあり、盛りつけに変化を出すことが可能ですよ。

ディッシャーがあれば丸や楕円形にするのは簡単ですが、ディッシャーがないときでもできるのがクネル型になります。

スプーンがあれば形作ることができるので、ぜひ挑戦してみましょう。

ここではそんなクネル型にして盛り付ける、方法を紹介しています。

クネルのやり方

スプーンをお湯で温める

クネル型にするときに用意するものは、スプーンと熱いお湯です。

お湯はスプーンを温めるのに使うので、沸かしてたてのものを用意しましょう。

クネル型にするときは、生クリームなどの脂肪を熱によって成形していきます。

お湯の温度が低いときれいに形を作れないので、必ず熱いお湯を用意することが重要です。


スプーンをムースに立てる

熱いお湯で温めたスプーンを、チョコレートムースに立てます。


スプーンを横に滑らせて形作る

スプーンを少しだけ進行方向に傾け 、 横に移動させていきます。

横に移動させていくときは、丸く成形できるように角度を調整することが大事ですよ。


チョコレートムースを成形して盛りつけ

ラグビーボールみたいな形になったら、皿に盛り付けます。

写真はちょっと形が悪いです。

形が悪かったら、ソースをかけてごまかすのも一つの手段ですよ。

これは特別に用意する道具はないので、ホイップした生クリームやチョコレートムース、アイスクリームなどがあればすぐに行うことができます。

チョコレートムースの作り方も記事にしているので、興味があればこちらの記事を覗いてみてくださいね。

また、生クリームは固くホイップしてると形を作りやすく、逆にアイスクリームはある程度柔らかくしておくとスプーンの滑りが良いですよ。

画像と文章の説明では分かりづらいと思うので、動画を載せておくのでこちらも参考にしてください。

ホイップクリームをクネル型にして盛り付ける方法

クネル型にするときに使うスプーンはどんなものが良いか

使うスプーンですが、

  • すくう部分が楕円形をしている
  • すくう部分の深さが浅くない

ものが良いです。

アイス用の四角い物や先が尖っているものでは、うまく形を整えることができません。

すくう部分の深さもそうで、浅いと成形するのがちょっと大変です。

そのため、このようなうまく成形するための条件に合わないものは、使わないようにしましょう。

また、すく部分は「つぼ」という名前があります。

ではどんなスプーンを使えばいいのかというと、小さめに成形するならティースプーンで十分です。

チョコムースなどを成形して盛り付けたいなら、ティースプーンよりも大きなものを使うようにしましょう。

クネルに使うスプーンは、百均で売っているもので十分利用できます。

しかし使いやすいものは、柄の形状なども影響してくるので人それぞれですよね。

どのスプーンを使えば自分とってクネル型にしやすいのか、色々と試してみるのも必要ですよ。

クネル型にうまく成形するには練習して慣れることが大事です

最初はコツがわからなくてうまくできないかもしれませんが、何回も練習すればきれいに成形できるようになります。

練習するときは、誰かに盛り付けて出すことを意識すると上達が早くなります。

練習と思っていると手を抜いてしまうので、ちゃんとイメージして行うことが大事ですよ。

仕事でお客さんに提供する場合は失敗はできませんが、家でやる分には何回も失敗することができます。

失敗してから学ぶことはたくさんあるので、どうすればうまくできるのか考えながら挑戦していきましょう。

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