ローストビーフをオーブンを使わないで作ろう!赤ワインソースの作り方もあるよ

赤ワインソースをかけたローストビーフ料理

たまに無性にローストビーフを食べたくなる時ってありませんか?

でも作るのが面倒で諦めてしまうこともしばしばあります。

面倒と感じるのは、オーブンで焼くからじゃないでしょうか?

今回は、そんなローストビーフを、オーブンを使わないで作る方法を紹介します。

ローストビーフ:レシピ

材料分量
牛ももブロック適量
肉の重量の1%
胡椒適量

事前に準備しておくこと

  • 牛肉は常温に戻しておくこと。
  • 鍋にたっぷりの水を入れて、沸かしておくこと。

牛もも肉に塩コショウをします

牛ブロック肉に塩・胡椒をもみこむ

牛もも肉にフォークで穴を開けて、塩・胡椒をもみこむようにまぶします。

塩コショウをしたら、5分くらい放置して塩がしみ込んでいくようにしましょう。

牛もも肉の表面をフライパンでこんがり焼きます

牛ブロック肉を焼く

牛肉の表面をこんがりと焼いて、肉汁を閉じこめましょう。

また、できるだけフライパンは鉄のものを使った方が、焼きやすいですよ。


牛ブロック肉の側面を焼く

牛肉を焼く際は、すべての面をしっかり焼きましょう。

そして、フライパンは赤ワインソースを作るのに使うので、洗わないでおきましょうね。

焼いた牛もも肉を袋に入れて湯煎にかけます

焼いたブロック肉を袋に入れて湯煎にかける

牛肉の表面を焼き終わったら、少し粗熱を取って袋に入れます(ジップロックを使うと安心)。

沸騰させておいた鍋のお湯につけますが、そのままじゃ熱いので80℃くらいまで下げておきましょう。

あくまで目安ですので、それよりも温度が高くても問題はありません。

逆に低すぎると中心部まで熱が伝わらないため、食中毒の原因にもなります。

お湯の温度は低すぎるよりは熱い方が安心ですよ。

また、たっぷりのお湯を用意することで少ない量のお湯より温度が下がりにくくなり、温度が下がるのを緩やかにしてくれます。

牛肉を入れた袋をお湯に入れて、二十分ほどで出来上がりです。

温度計があれば肉の中心にぶっ刺して、70℃くらいになっていればちょうどよく火が入っているのが分かります。

温度計がなければ金串とかを刺してその熱さで温度を感じ取ったりしますが、その際はやけどに注意しましょう。

時間を短くすることでレア気味にできますが、食品衛生上はきちんと熱を加えておく方が安全ですよ。

出来上がり後に袋の中に少し肉汁が溜まっていますが、赤ワインソースを作るのに使うので取っておきましょう。

赤ワインソース:レシピ

材料分量
赤ワイン300㏄
コンソメキューブ1個
玉ねぎ1/4個
オレンジジュース50㏄
砂糖適量
肉汁
ローストビーフから出たもの
ブールマニエ(バターと小麦粉を同量合わせたもの)適量

玉ねぎを飴色になるまで炒めます

飴色になるまで玉ねぎを炒める

玉ねぎをフライパンで、あめ色になるまで炒めます。

ここでしっかりとあめ色になるまで炒めることで、甘味が出てコクが増すのでしっかり炒めましょう。

肉をフライパンに材料を入れて煮詰めていきます

煮詰める

肉を焼いたときに使ったフライパンに、赤ワイン・コンソメ(キューブ)・炒めた玉ねぎ・オレンジジュース・肉汁を加えて適度に煮詰めます。

赤ワインとオレンジジュースの酸味、コンソメの塩気が残っているので、砂糖を加えて甘みを少しプラスしましょう。

ブールマニエを加えて濃度をつけます

ブールマニエ

ブールマニエは、バターと小麦粉を半々で混ぜたもので、ソースなどに濃度を付けたい時に使います。

少しずつ加えて、ちょうどいい濃度にしましょう。

濾して玉ねぎなどの塊を取り除きます

裏ごし

ボウルにザルをかけて、ソースを濾します。

玉ねぎの甘さを絞るような感じで、水気を絞ったら完了です。

ぶっちゃけ、ワインやオレンジジュースの分量は適当でも大丈夫ですよ(笑)

でも、オレンジジュースを多くすると、味がオレンジジュース色が強くなるので避けましょう。

ワインは余ってるのを使いたかったから、量らずに使ってましたからね。

そして、皿にローストビーフを盛り付けて、赤ワインソースをかければ出来上がりです。

赤ワインソースをかけたローストビーフ

写真では肉だけですが、下にサニーレタスを敷いたり、クレソンをトッピングしたりすると見栄えがよくなります。

ローストビーフはオーブンを使わずに手軽に作れます

ローストビーフを作るときは、オーブンを使うと焼き色が付きすぎたり温度管理が大変です。

しかし湯煎で中まで火を通せば、焼き色を気にせずに加熱することができます。

肉の色をそんなに気にしないのであれば、湯煎にかけたら放置しておいても大丈夫ですよ。

こんな感じで手軽に作れるので、ローストビーフ作りに挑戦してみましょう。

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