夏から秋に収穫されるかぼちゃ。
かなり保存がきき、夏に収穫したものを冬に食べることもできます。
今回はそんなかぼちゃを使ったプリンの作り方です。
かぼちゃプリン・レシピ(丸形18㎝)
材料 | 分量 |
カボチャペースト | 300~500g |
牛乳 | 適量 |
全卵 | 3個 |
卵黄 | 2個 |
グラニュー糖 | 100g |
カラメル | |
砂糖 | 120g |
水 | 20g |
事前に準備しておくこと
- オーブンは200℃に予熱しておくこと
- 型にバターを塗っておくこと
- ※生のカボチャを使うときは、蒸して裏ごししておくこと。皮を付けたまま蒸した方が皮を取りやすい。柔らかければ柔らかいほど裏ごしが楽。
カボチャは裏ごしておかないと、繊維が残り口当たりが悪い。
裏ごすのが面倒ならかぼちゃペーストを利用しよう。
使う道具
- ボウル
- ゴムベラ
- ホイッパー
- 鍋
お菓子作りに使う道具は別の記事でも紹介してるので、そちらも参考にしてみてください。
カラメルの作り方
初めにすることはカラメルを作りです。
最初に作って型に入れて固めておく必要があります。
![鍋に砂糖を入れて加熱](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/03/2e667084350de3ea2057f189bbeda3b1-e1585984021600-1024x768.jpg)
小鍋に砂糖を入れて、強火で溶かします。
この時使うのは、シリコンベラ。
![加熱して溶けてきた砂糖](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/03/b2259aa9563efaf803524e66d1982c4e-e1585984299518-1024x769.jpg)
砂糖が溶けても加熱を続けることで、茶色っぽくなってきます。
![色がつき始め沸騰してきた砂糖](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/03/37dfdd420e6d7d33401e14ba521f7f0a-e1585984523976-1024x769.jpg)
沸騰するまで続け、良い色になったら水を張ったボールに鍋底をつけ冷やし(写真の色は薄い)、すぐに水を加えましょう。
火を入れて焦がしてしまうと苦いだけになるので注意。
自信がなければ色が薄いうちに火から下ろそう。
水を加えると跳ねるのでやけどに注意が必要。
金属のボウルでふたをして、その上から水を入れるのも方法の一つです。
![水を入れて柔らかくしたカラメル](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/03/30af1f8076a5a264aef25d4fbfce673f-e1585984980737-1024x769.jpg)
水を入れたら再び火にかけ、全体がなじむようにしましょう。
![型にカラメルを流し入れた](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/03/fe653734fd46444bb4a995e3fcb12599-1024x768.jpg)
そして型に入れて冷やして固めます。
写真はカラメルの量が少なかった。
鍋についたグラニュー糖は洗っても落ちにくいです。
なので鍋にお湯をいれて沸かすと、固まったカラメルが溶けるから綺麗にしやすくなります。
固まらないカラメルソース
後からかける固まらないカラメルソースを作る場合には、砂糖250gと水100gで作りましょう。
水の比率が違うだけで、作り方は同じ。
出来上がったら、密閉できる容器などに入れて保存します。
固まらないカラメルソースの作り方を動画でも紹介しているので、こちらの参考にしてみてください。
かぼちゃプリンの作り方・手順
かぼちゃペーストや裏ごししたかぼちゃに牛乳を加えて、硬さを調節します。
裏ごししたものだと、結構トロトロした状態まで牛乳を加えましょう。
初めて作る場合は、ドロドロ位で止めておくと失敗を減らせます。
この時、牛乳の半量を生クリームに変えるとより濃厚に。
![かぼちゃに全卵・卵黄・グラニュー糖を加えて混ぜる](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/03/14a7d6e9686fd902eaa4447241621c84-e1585985974442-1024x768.jpg)
カボチャがちょうどいい固さになったら、全卵・卵黄・グラニュー糖を加え良く混ぜましょう。
![オーブンで湯煎焼き](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/03/76815b3cd86e6d7185f10dc2988f1c65-e1585986100594-1024x769.jpg)
生地をカラメルを敷いた型に流しいれます。
そしてお湯を張った天板に乗せ、150℃で60分~蒸し焼きに。
焼き時間は固さを見て調整します。
天板にお湯を張るのは不安という場合は、型が入る大きさのバットに入れてお湯を張ってもOK。
というかバットに入れた方がお湯の量も多く入れられるので、熱も伝えやすいから家でやるならおすすめです。
![皿にあけたかぼちゃプリン](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/03/53e8187e2e97b4526171ee4bfe8ffb87-1024x768.jpg)
竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。
分ける時は、8等分にカットするのが簡単ですね。
盛りつけ時は、ホイップクリームをクネル型にして上に乗せると見た目が良くなります。
クネルの仕方は慣れれば簡単なので覚えておきましょう。
![](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/02/a2eed82e68c3a50237e39886902476f7-e1584157576314-300x225.jpg)
カスタードプリンの動画ですが参考にどうぞ。
カスタードプリン・レシピ(丸形18㎝)
![盛り付けたカスタードプリン](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/03/d91ef37f2eaeea517b02af4071fde1c1-1024x768.jpg)
材料 | 分量 |
牛乳 | 500g |
全卵 | 3個 |
卵黄 | 2個 |
グラニュー糖 | 140g |
カラメル | |
砂糖 | 120g |
水 | 20g |
卵とグラニュー糖を混ぜて、温めた牛乳を加えて天板にお湯を張り150℃のオーブンで60分~焼いてきます。
さつまいもプリン・レシピ(丸型18㎝)
![盛り付けたさつまいもプリン](https://that-is-good-this-is-good.com/wp-content/uploads/2017/12/f3de81f412fc7a56fd160b62c1253cde-1024x576.jpg)
材料 | 分量 |
さつまいもペースト | 500g |
牛乳 | 500g |
全卵 | 3個 |
卵黄 | 2個 |
グラニュー糖 | 50~100g |
カラメル | |
砂糖 | 120g |
水 | 20g |
作り方はかぼちゃプリンと一緒です。
カボチャプリンの作り方 まとめ
滑らかな口当たりにするには、しっかりと裏ごしをしておくことが大事です。
カボチャの繊維が残っていると口当たりが良くないので、裏ごしは必ず行いましょう。
裏ごし器があれば一番ですが、ない場合はざるで裏ごしても大丈夫です。
直前に何か足りないものが見つかったら、代用できるものがないか探してみましょう。
カラメルを作るときはシリコンベラを使ってますが、これは普通のゴムベラでは溶けるからです。
なのでシリコンベラがなければ、木べらを使ってもOK。
色々考えながら作業をすると、臨機応変に対応できるようになりますよ。