カボチャプリンの作り方!濃厚で甘いかぼちゃを堪能しよう

お菓子

夏から秋に収穫されるかぼちゃ。
かなり保存がきき、夏に収穫したものを冬に食べることもできます。

今回はそんなかぼちゃを使ったプリンの作り方です。

かぼちゃプリン・レシピ(丸形18㎝)

材料分量
カボチャペースト300~500g
牛乳適量
全卵3個
卵黄2個
グラニュー糖100g
カラメル
砂糖120g
20g

事前に準備しておくこと。
オーブンは200℃に予熱しておくこと。
型にバターを塗っておく
生のカボチャを使うときは、蒸して裏ごししておく
皮を付けたまま蒸した方が皮を取りやすい。
柔らかければ柔らかいほど裏ごしが楽。

カボチャは裏ごしておかないと、繊維が残り口当たりが悪い
裏ごすのが面倒ならかぼちゃペーストを利用しよう。

使う道具

  • ボウル
  • ゴムベラ
  • ホイッパー

詳しくはこちらの記事

カラメルの作り方

初めにすることはカラメルを作り。
最初に作って型に入れて固めておく。

鍋に砂糖を入れて加熱

小鍋に砂糖を入れて、強火で溶かす。
この時使うのは、シリコンベラ。

加熱して溶けてきた砂糖

溶けても加熱を続けることで茶色っぽくなってくる。

色がつき始め沸騰してきた砂糖

沸騰するまで続け、良い色になったら水を張ったボールに鍋底をつけ冷やす(写真の色は薄い)。
そしてすぐに水を加える。

火を入れて焦がしてしまうと苦いだけになるので注意。
自信がなければ色が薄いうちに火から下ろそう。

水を加えると跳ねるのでやけどに注意が必要。
金属のボウルでふたをして、その上から水を入れるのも方法の一つ。

水を入れて柔らかくしたカラメル

水を入れたら再び火にかけ、全体がなじむようにする。

型にカラメルを流し入れた

そして型に入れて冷やして固める。
写真はカラメルの量が少なかった。

鍋についたグラニュー糖は洗っても落ちにくい。
なので鍋にお湯をいれて沸かすと、固まったカラメルが溶けるから綺麗にしやすい。

固まらないカラメルソース

後からかける固まらないカラメルソースを作る場合には、砂糖250gと水100gで作りましょう。

水の比率が違うだけで、作り方は同じ。
出来上がったら、密閉できる容器などに入れて保存します。

プリンにかける固まらないカラメルソースの作り方

かぼちゃプリンの作り方

かぼちゃペーストや裏ごししたかぼちゃに牛乳を加えて、硬さを調節。

裏ごししたものだと、結構トロトロした状態まで牛乳を加える。
初めて作る場合は、ドロドロ位で止めておくと失敗を減らせる。

この時、牛乳の半量を生クリームに変えるとより濃厚に。

かぼちゃに全卵・卵黄・グラニュー糖を加えて混ぜる

カボチャがちょうどいい固さになったら、全卵・卵黄・グラニュー糖を加え良く混ぜる。

オーブンで湯煎焼き

生地をカラメルを敷いた型に流しいれる。
そしてお湯を張った天板に乗せ、150℃で60分~蒸し焼きに。
焼き時間は固さを見て調整。

天板にお湯を張るのは不安という場合は、型が入る大きさのバットに入れてお湯を張ってもOK。

というかバットに入れた方がお湯の量も多く入れられるので、熱も伝えやすいから家でやるならおすすめ。

皿にあけたかぼちゃプリン

竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。

分ける時は、8等分にカットするのが簡単。
盛りつけ時は、ホイップクリームをクネル型にして上に乗せると見た目が良くなる。

クネルの仕方は慣れれば簡単なので覚えておこう。

カスタードプリンの動画ですが参考にどうぞ。

材料を混ぜて湯煎焼き、カスタードプリンを作ろう

カスタードプリン・レシピ(丸形18㎝)

盛り付けたカスタードプリン

材料分量
牛乳500g
全卵3個
卵黄2個
グラニュー糖140g
カラメル
砂糖120g
20g

卵とグラニュー糖を混ぜて、温めた牛乳を加えて天板にお湯を張り150℃のオーブンで60分~焼いてきます。

サツマイモプリン・レシピ(丸型18㎝)

盛り付けたさつまいもプリン

材料分量
さつまいもペースト500g
牛乳500g
全卵3個
卵黄2個
グラニュー糖50~100g
カラメル
砂糖120g
20g

作り方はかぼちゃプリンと一緒です。

滑らかにするには裏ごしが大事

滑らかな口当たりにするには、しっかりと裏ごしをしておくことが大事です。
カボチャの繊維が残っていると口当たりが良くないので、裏ごしは必ず行いましょう。

裏ごし器があれば一番ですが、ない場合はざるで裏ごしても大丈夫。
直前に何か足りないものが見つかったら、代用できるものがないか考えてみましょう。

カラメルを作るときはシリコンベラを使いますが、これは普通のゴムベラでは溶けるからです。
なのでシリコンベラがなければ、木べらを使ってもOK。

色々考えながら作業をすると、臨機応変に対応できるようになります。

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