ソフリットを作ろう! トマトソースや煮込み料理などに加えてコクやうま味を加える

料理

ソフリットは玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜をみじん切りにして、褐色になるまで炒めたもの。

水分を飛ばして旨味や甘みを凝縮しているので、色々な料理にコクを加えるのに使える。

トマトソースにハンバーグ、カレーなど様々なものに入れることができる。

冷凍保存しておけば長く持つので、多めに作り小分けし冷凍しておくと便利。
作り方も簡単なのでぜひ作ってみましょう。

ソフリット:レシピ

用意するもの
玉ねぎ
人参
セロリ
オリーブオイルまたはサラダ油

材料は好みの問題もあるので、最初は1:1:1くらいの割合で。
次に作るときに自分の好みで変更すればいい。
油は普通の炒め物よりも多めに。
例えば100gずつ野菜を用意するのなら、100ccくらいを使って足りなければ足す感じに。

材料をみじん切りにする

野菜をみじん切りにする。
フードプロセッサーがあると、すぐにカットできるので便利。

包丁を使ってみじん切りにしてもいいが、量が多くなると時間がかかる。

大量に作りたい時は、フードプロセッサーやハンドブレンダーを利用しよう。

あめ色になるまで炒める

最初は水分が多いので、強火でガンガン飛ばしていく。

油も多めに使うので、水分がなくなるまでは焦げる心配もあまりない。

ですがある程度は混ぜながらしなきゃいけないので、その点は臨機応変に。

だいぶ水分が飛んできたところ。
これからどんどん色づいてくる。

微妙に色づいてきたところ。

もっと茶色になるまで、炒める。
焦がすのと、あめ色に変わるまで炒めるのは違うので注意。

今回は時間がなかったのでこのくらいで止めましたが、本来はもっとあめ色になるまで炒める。

作り方自体は簡単ですが、じっくりと火を通していくのでそれなりに時間がかかります。

全部強火でやれば時間の短縮もできますが、その際は焦げ付かないように手早く混ぜながら行いましょう。

魔獣ルポ
魔獣ルポ

強火で行うとフライパンも熱くなるから、やけどに注意やで。

こんな感じでソフリットは出来上がり。

この後はトマトソースを作ってパスタにして食べました。

余りは100gずつラップで包んで、袋に入れて冷凍してあります。

ソフリットの使い道

料理に加えることで簡単にコクを出してくれる。

しかし野菜のつぶつぶ感が残ったりするので、使う料理を考える必要があったりする。

トマトソースに加える

ソフリットとトマトソースはとても相性が良く、トマトソースに甘味を加えることができる。

トマト缶を裏ごしして鍋に入れ、ソフリットを加えて軽く煮詰めドロッとした状態にする。

甘さが足りなければ砂糖を少し加え塩であたりを決めれば、パスタソースに使ったりハンバーグにかけたりと色んなものに利用可能。

ハンバーグの玉ねぎの代わりに

ハンバーグを作るときに玉ねぎの代わりに、ソフリットを使ってもいい。

ハンバーグに使う時は、しっかりと冷ましたものを使おう。

煮込み料理に加える

カレーやビーフシチューなど、煮込む料理に加えるとコクやうま味を追加できる。

色んなものに使ってみよう

ソフリットを作るときは、一度にある程度の量を作っておくと便利。

そうすることで作る手間が省けるし、色々なものに使うことができます。

上で挙げた使い道以外にも、炒め物に使ったりスープに入れたりと普段の料理に加えてみましょう。

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