ヨーグルトのムース(ババロア)の作り方 さっぱりしてるから暑い時期にピッタリ

レシピ
えんまな
えんまな

暑いのじゃ、さっぱりしたおやつが食いたいのじゃ!

魔獣ルポ
魔獣ルポ

ヨーグルトのムースならさっぱりしてるで。

えんまな
えんまな

面倒なんじゃないの?

野獣クロ
野獣クロ

材料されあれば作るのは簡単だよ。

暑くなるとさっぱりしたものが食べたくないですか?

そんな時のおやつには、ヨーグルトのムースがおすすめ。

ヨーグルトの酸味とふわっとした口当たりで、ブルーベリーなどのソースやジャムを掛けてもうまい。

今回はそんなヨーグルトのムースの作り方を紹介。

ヨーグルトのムース(ババロア):レシピ

プレーンヨーグルト  200g
レモン汁        15g
ゼラチン        5g
水           40g
生クリーム      200g
卵白         2個分
グラニュー糖      55g

準備しておくこと
ヨーグルトは常温に戻す(気温が高ければ常温に戻さなくていい)。
ゼラチンは水でふやかしておく。

生クリームを泡立てる

生クリームを7分立てくらいに泡立てる。

目安としては跡がうっすらと残るくらい。

メレンゲを作る

角が立つまで泡立てたメレンゲ

角がしっかりと立つようにメレンゲを作る。

メレンゲを作るときは、最初に少量のグラニュー糖を入れモコモコとするまで泡立てる。

そこにグラニュー糖の半量を加えもこもこっとしてきたら、残りのグラニュー糖を加えてさらに泡立てる。

ツヤが出てきて角が立てばOK。

魔獣ルポ
魔獣ルポ

ボウルに油脂が付いてると泡立てにくいから良く洗うのが重要や。

順番に混ぜていく

野獣クロ
野獣クロ

生クリームとメレンゲができればあとは順番に混ぜていけばできるよ。

ボウルにヨーグルトを入れてよく混ぜる。

液状になるまでしっかりと混ぜよう。

レモン汁を加えて混ぜる。

水でふやかしたゼラチンをレンジで溶かして、加える。

ここからゼラチンがどんどん固まっていくから、手早くやっていこう。

泡立てた生クリームを加える。

生クリームは冷たいので一気に固まってくるので、ホイッパーで手早く混ぜるのが大事。

最後にメレンゲを加えて混ぜる。

メレンゲを全部加えて、ホイッパーで優しく混よう。

全体的に馴染んだらゴムベラで、底の方に溜まっているのも混ざるようにしよう。

あとは器に入れたり、タッパーに入れたりして冷蔵庫で冷やして完成。

器に入れたりする時点でほとんど固まっているので、個人的にはタッパーに入れて冷やすのがおすすめ。

しっかりと固まったら、ディッシャーとかで皿に盛りつけて皿に盛ってソースをかけた方が見た目的には綺麗。

ブルーベリーソースの作り方

ブルーベリー(今回は冷凍) 100g
砂糖           75g
水            50g

小鍋にブルーベリー、砂糖、水を入れて沸かす。

沸いたら弱火にして、木べらでブルーベリーを潰す。

そして少しとろみがつくくらいまで水分を飛ばしましょう。

ボウルなどに濾していれる。

あとは粗熱が取れたら冷蔵庫で保存しましょう。

酸味を調整しよう

このヨーグルトのムース(ババロア)のレシピだと、酸味が足りないと感じることもあります。

グラニュー糖も入ってるから余計に酸味が弱く感じるので、その場合はレモン汁を多くしてみましょう。

レモン汁15gを25gに増やすだけでも、大きな違いがあります。

そんな感じで、自分の好きな酸味に調整してみるのも選択肢の一つです。

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