この記事では、フィナンシェの作り方を紹介していきます。
お菓子作りをして卵白が余ってこまっていませんか？
カスタードクリームやティラミスなどを作ると、どうしても卵白が余ってしまいますよね。
ここでは、余った卵白の使い道として、フィナンシェの作り方を紹介しているのでぜひ参考にしてみてください。
フィナンシェのレシピ(パウンド型)
| 材料 | 分量 |
| 卵白 | 130g |
| グラニュー糖 | 120g |
| アーモンドプードル (パウダー) | 50g |
| 塩 | 1つまみ |
| 薄力粉 | 50g |
| 無塩バター | 100g |
準備しておくこと
- アーモンドPはふるっておくこと
- 薄力粉はふるっておくこと
- 型にクッキングシートを敷いておくこと
- オーブンを180℃に予熱しておくこと
使う道具
- フライパン
- ボウル
- ホイッパー
- パウンド型
お菓子作りに使う道具は別の記事でも紹介してるので、そちらも参考にしてみてください。
フィナンシェの作り方
- 焦がしバターを作る
- 卵白にグラニュー糖を加え混ぜる
- アーモンドプードルと塩を加える
- 薄力粉を加える
- 焦がしバターを加える
- 180℃で10分、170で35分焼く
フィナンシェは、上記の手順で作っていきます。
詳しい作り方を確認していきましょう。
①焦がしバターを作る
焦がしバターを作ります。
バターをフライパンに入れ、最初は強火で沸騰するまで熱を加えます。
その際に泡がぶわーっと出てくるけど、そのまま加熱しましょう。
沸いたら弱火にして、スプーンですくった時に茶色の粒ができるまで火にかけます。
熱の加え過ぎは焦がす原因になるので注意です。
良い色になったら余熱で焦げないように、ボウルに氷水を張ってフライパンの底を冷やしましょう。
②卵白にグラニュー糖を加えて混ぜる
ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜます。
メレンゲを作るわけではないので、ホイッパーで白っぽくなるまで軽く混ぜるだけで十分です。
この時、グラニュー糖が全部溶けるようにすり混ぜましょう。
③アーモンドプードルと塩を加える
アーモンドPと塩を加えたら、よく混ぜます。
今回は分量が少ないからいいですが、これの10倍くらいの量で作る場合は2回にわけて加えましょう。
④薄力粉を加える
薄力粉を加えて混ぜます。
薄力粉を混ぜる時は、混ぜすぎに注意。粉気がなくなる位で大丈夫です。
⑤焦がしバターを加える
最後に焦がしバターを加えて混ぜます。
生地とバターが良くなじむように混ぜましょう。
でも前の工程で薄力粉を加えているので、混ぜすぎないように注意が必要です。
⑥180℃で10分、170℃に下げて35分焼く
型に流して、オーブンで180℃10分→170℃で35分焼きます。
焼きあがったら中心に竹串を刺して、ドロッとした生地が付いてこないことを確認しましょう。
まとめ：フィナンシェは焦がしバターができれば簡単に作れる
フィナンシェは焦がしバターを作れば、あとの工程は混ぜるだけ。
なので焦がしバターを作れれば、簡単にできます。
あと卵白が余ってすぐに使わない場合は、冷凍して保存しておくことも可能です。
フィナンシェを作ろうとして、アーモンドPがなくて卵白の処分に困ったら冷凍しておきましょう。
そして改めてアーモンドPを買ったら、作り始めるようにすればいいですよ。