スフレチーズケーキの作り方と失敗しないポイント

レシピ
えんまな
えんまな

スフレチーズがくびれるのじゃ~。

魔獣ルポ
魔獣ルポ

表面も割れてんじゃね?

野獣クロ
野獣クロ

ポイントを押さえればうまくできるよ。

そこで今回はスフレチーズの作り方を紹介。

またビスキュイを使うことで、シャルロット風スフレチーズケーキを作ることができるので、それも紹介します。

ビスキュイの作り方はこちら。

スフレチーズケーキ・レシピ(丸型18㎝)

材料分量
クリームチーズ250g
牛乳30g
無塩バター40g
グラニュー糖85g
薄力粉20g
レモン汁15g
卵黄3個分
 
卵白3個分
グラニュー糖25g

準備しておくこと
クリームチーズは電子レンジで温めておく。
無塩バターと牛乳は湯銭にかけておく。
オーブンは200℃に予熱しておく。
型にクッキングシートを敷いて、型の高さの1.5~2倍くらいの幅のクッキングシートを貼り付けておく。
お湯を沸かしておく(焼くときに天板にお湯を張るため)。

使う道具

  • ボウル
  • ゴムベラ
  • ホイッパー
  • ハンドミキサー
  • 裏ごし器

詳しくはこちらの記事

作り方

メレンゲを作る

メレンゲは角が立つまでしっかり泡立てる

メレンゲをちゃんと泡立てることで膨らませることができる。

メレンゲを作るのは最初じゃなく最後にやるのが普通ですが、生地を冷ましたくないのと、メレンゲを作っている間にクリームチーズをレンジにかけたいから。

個人的に効率を重視した結果、スフレチーズケーキを作るときはメレンゲを先に作ってます。

クリームチーズをなめらかにする

皿にクリームチーズを入れて、レンジで温めて柔らかくする。

柔らかくなったら、ボウルに入れホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

レンジでしっかりと温めて柔らかくしないと、固まりが残ったりするので注意。

牛乳とバターを加える

湯煎にかけた牛乳とバターを加えて混ぜる。

バターがちゃんと溶けているのを確認してから加えましょう。

グラニュー糖を加える

写真のグラニュー糖が少ないのは、メレンゲ用と間違えたから。
ボケーっとしてると良くありますよね。

薄力粉を加える

薄力粉を入れたらさっくりと混ぜましょう。

ふるっていないのは後で濾すので、この時点でダマになっても大丈夫。

レモン汁を加える

レモン汁を加えて混ぜる。

卵黄を混ぜて濾す

卵黄を加えたらよく混ぜる。

そして濾す。

濾すのはクリームチーズのダマをなくすため、薄力粉をふるっていないため。

この後にメレンゲを加えるので、大きめのボウルに濾し入れるようにしよう。

小さいボウルだと容量が足りなかったり、混ぜるのが面倒だったりするので注意。

メレンゲを加える

メレンゲを一度に全部入れ、ホイッパーで混ぜる。

混ぜすぎると無駄に気泡がつぶれる原因になるので、全体が馴染む程度に

最後はゴムベラで底の方の生地が混ざるようにして、型に流し入れる。

大きな気泡が入っているので、台に軽く叩きつけて空気を抜く。

170℃45分湯煎焼きする

湯煎焼きにしますが、天板に直接お湯を入れると深さが足りません。

そこである程度の深さがあるバットを用意して、そこにお湯を張るようにすると安心して使うことができる。

そして、200℃に予熱したオーブンの温度を170℃にして45分湯煎焼きする。

高温で焼くと表面が割れることがあるので、170℃割れるようなら途中で色がついてきたら160℃に下げて焼いてみよう。

焼き終わったら型に入れたまま、冷やす。

型から外した時にくびれができるようであれば、焼いた後10-20分オーブンに入れたままにしておくと、くびれるのを軽減できる。

あとは適当なサイズにカットして食べるだけ。

カットするときは包丁を温めると綺麗に切れる。

これは油脂を熱で溶かすことで、切り口が滑らかになるため。

ただし一回一回包丁を綺麗に拭いて温めなおすことが必要。

シャルロット風スフレチーズケーキ

型の周りにビスキュイを巻くことで、シャルロット風にできる。

また底もスポンジを敷くことで、味気無さを解消。

写真はクリームチーズの量が少なかったので、高さを低くしている。

分量通りに作るなら底に敷くスポンジは1cm厚位、側面のビスキュイは型の高さから1cm位高くするようにしましょう。

分量が少なくても、焼き上がりはこんな感じになります。

スポンジケーキの作り方はこちら。

意外と簡単に作れる

スフレチーズケーキは使う材料がちょっと多いですが、手順は基本的に順番に混ぜていくだけなので簡単。

ただ材料が多いということは計るのが面倒というだけで、難しい作業が特にありません。

クリームチーズがあったら作ってみましょう。

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